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    并不是所有蔬菜都能像“生菜”一樣能生吃

    發布時間:2016-08-03 21:43  瀏覽次數:
           有些蔬菜生吃不安全大多數蔬菜是適合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于營養素的吸收。像胡蘿卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調,這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸,草酸不經過焯水會影響人體對營養物質的吸收,也不適合生吃。而且菠菜也不宜多吃,食物中寶貴的元素鋅和鈣會與草酸結合排出體外,從而引起人體鋅和鈣的缺乏。還有豆芽菜也不宜生吃,由于豆芽等豆類中含有抗營養成分的物質(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素),這些物質不利于營養吸收,而且有害身體健康,食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應,應該炒熟后再吃。
      最后,上海食堂承包雖說有些蔬菜生吃不安全,但烹飪時也要注意,對綠葉蔬菜不要烹調時間過長,也要注意做好后,存放時間不能過長。
      
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